Compota de manzana

   Este es un clásico, que creo que todos hemos tomado en nuestras casas en la infancia. La compota consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar. Lo preparé hace unos meses, pero lo bueno que tiene es que como manzanas las hay todo el año la podemos preparar en cualquier época.

   Podemos hacer compota de muchas frutas, pero creo que la de manzana es la más común de todas. Se puede tomar como postre, pero además es una receta comodín para muchos otros platos, por ejemplo, relleno de dulces, acompañamiento de carnes y simplemente untado en unas tostadas de pan, es un bocado delicioso.

   Podemos utilizar cualquier tipo de manzanas, y la podemos tener todo el año, ya que siempre encontramos esta fruta en el mercado. Normalmente se elabora con las manzanas peladas, pero lo bueno que tiene la Thermomix es que, este paso le podemos evitar, ya que este aparato tritura totalmente las pieles. Además le añado azúcar moreno para darle un poco más de color.

• Ingredientes:

1 kg. de manzanas

120 gr. de azúcar

30 gr. de azúcar moreno

125 gr. de agua

El zumo de 1 limón

1 palo de canela

• Preparación:

   Thermomix:
  Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en el vaso de la Thermomix y añadir el resto de los ingredientes.

   Programar 20 minutos temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

   Terminado el tiempo, sacar el palo de canela, triturar 15 segundos, velocidad 5.

   Si la vamos a consumir, la dejaremos enfriar. Si no lo vamos a hacer, poner en los tarros, tapar bien, y colocar boca abajo para que se haga el vacío. 

Tradicional:
   Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en una cazuela y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer hasta que veamos que la manzana está tierna.

   He intentado ver las diferencias que hay entre la compota y la mermelada y he llegado a la conclusión de que la diferencia fundamental es que la mermelada es una conserva y la compota un postre. Aunque en los dos casos se trata de fruta cocida con azúcar, en el caso de la compota el tiempo de cocción es menor.


  La compota generalmente se prepara y se consume, pero yo he probado a ponerla en botes como la mermelada y se conserva perfectamente. Como podéis ver por las fotos, esta es del mes de octubre de de 2011, pero por un error puse nada más y nada menos que "20100", y hoy la acabo de abrir y está perfecta.

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Receta de la semana: Sopa juliana

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Cáscaras de naranja confitadas

   Esta es una receta de esas que nos pueden ofrecer muchas posibilidades, y que nunca está de más tenerlas en casa, pues las cáscaras de naranja confitadas nos pueden servir para añadir a muchas preparaciones, tanto dulces como saladas, no voy a enumerarlas aquí. Pero si os diré que no esta de más tenerlas siempre en casa para su posible utilización. Son fáciles de preparar aunque llevan su tiempo.

   Una vez hechas las podemos conservar en su propio almíbar, o secarlas en el horno y guardarlas en una lata, o también escurrirlas y congelarlas.

   También podemos confitar las naranjas partidas en rodajas, pero entonces la elaboración será algo diferente.

• Ingredientes:

2 naranjas

Agua*

Azúcar*

*Las cantidades dependerán de lo que pesen las cáscaras una vez blanqueadas, por ejemplo, 200 gr. de cáscaras, 200 gr. de agua y 200 gr. de azúcar.

• Preparación:

   Limpiar bien la piel de las naranjas debajo del grifo con un cepillo. Secar y cortar la parte de arriba y la de abajo y hacer cuatro cortes a lo largo de la piel de la naranja para poder quitarla con facilidad.

   Cortar las cáscaras de la naranja en juliana. Poner en una cazuela y cubrirlas de agua. Poner la cazuela en el fuego y cuando comience a hervir contamos cinco minutos, colamos las cáscaras para quitarles el agua, volvemos a poner en la cazuela y a cubrir de agua. Otra vez contamos cinco minutos desde que empiece a hervir y volvemos a realizar la misma operación hasta tres veces como mínimo.

   Cuando hayamos terminado de realizar la operación de blanqueo de las cáscaras, las pesamos, y en una cazuela pondremos la misma cantidad de agua y la misma de azúcar que de cáscaras, y la ponemos en el fuego. Cuando comience a hervir, añadimos las cáscaras de naranja y dejamos cocer cinco minutos.

   Apagamos y dejamos enfriar, serán unos 25 a 30 minutos. Volvemos a poner al fuego y contamos otros cinco minutos desde que comience a hervir. Este proceso lo haremos cinco veces. Durante la quinta vez, cuando comience a hervir deberemos dejarlas cocer con el fuego muy lento hasta que están transparentes.

   Ahora podemos hacer con ellas dos cosas, o guardarlas tal cual en un bote de cristal y ponerlas en el frigorífico para sacarlas según las vayamos necesitando, o ponerlas en una rejilla durante 24 horas para dejarlas secar y luego guardarlas en una lata.

  Si nos decidimos por esta segunda opción, una vez secas, podemos bañarlas en chocolate, están deliciosas.

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Receta de la semana: Alcachofas fritas con almejas, gambas y vinagreta de pan

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Pan de semillas

   Esta receta de pan es del libro "Crujientes" de Richard Bertinet. Él la presenta como una receta para preparar pan de molde, las cantidades que pone en el libro son para tres panes grandes, pero yo he utilizado la mitad y le he dado forma de pan normal.

   También dice que en vez de las semillas podemos utilizar una harina de fuerza que lleve incorporadas las semillas. Entonces habrá que sustituir todas las harinas y semillas de la receta por 1/2  kg. de esta harina. Si queremos darle forma de pan de molde deberemos ponerlo en un molde de plum-kake, o un molde especial. El resultado es un pan sabrosísimo.

• Ingredientes:

150 gr. de masa blanca fermentada

375 gr. de harina de fuerza

50 gr. de harina de maíz

25 gr. de harina de centeno

75 gr. de harina integral

125 gr. de mezcla de semillas (yo puse 60 gr. de semillas de girasol, 60 gr. de semillas de sésamo natural, 5 gr. de semillas de amapola)

15 gr. de azúcar moreno

10 gr. de sal

10 gr. de levadura fresca

375 gr. de agua tibia

Harina blanca para espolvorear

Mantequilla para untar el molde, si hacemos pan de molde.

• Preparación:

   Lo primero, haremos la masa blanca fermentada. Para ello, poner en un recipiente 250 gr. de harina de fuerza – 5 gr. de levadura fresca -  5 gr. de sal -  175 gr. de agua tibia. Todo esto lo mezclamos muy bien y lo dejamos reposar 6 horas, o toda la noche en la nevera. También la podemos dejar 48 horas en la nevera antes de utilizarla. Nos sobrará, pero podemos utilizarlo en otro pan.

KitchenAid:

   

   Mezclamos las harinas con las semillas. Y ponemos en el vaso de la KitchenAid ponemos el agua tibia, la levadura desmenuzada, el azúcar moreno,  la masa blanca fermentada,  las harinas mezcladas con las semillas y la sal. Amasamos durante 6 minutos a velocidad 1. Subimos a velocidad 2 y lo dejamos 3 minutos más. En la amasadora seguir las indicaciones del fabricante.

   Sacamos la masa, y la ponemos sobre la superficie de trabajo, la trabajamos un poco y hacemos una bola, se nos pegará a las manos, pero no importa. La ponemos en un cuenco enharinado y la dejamos levar 45 minutos tapada con un paño. Pasado el tiempo, volvemos a coger la masa, la ponemos sobre la superficie de trabajo enharinada y volvemos a hacer una bola con ella, volvemos a poner en el cuenco enharinado y la dejamos levar otros 45 minutos tapada con un paño. Si vemos que se nos pegan mucho las manos las espolvoreamos con un poco de harina para ayudarnos a manejarla.

   Pasado este segundo levado, enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos forma a la masa. 

Colocamos la masa en el banetton enharinado, o en el molde especial untado de mantequilla y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

   Con el horno precalentado a 250º, volcamos la masa del banetton en la bandeja del horno o en la pala de madera, y los más rápidamente posible, vaporizamos el horno con agua e introducimos la masa en el horno, volvemos a pulverizar con agua el horno, y lo dejamos 3 minutos a 250º. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos durante 35 minutos, o hasta que esté dorado. Una vez hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional:

   Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco con la ayuda de la rasqueta, cuando tengamos una masa, volcamos sobre la superficie de trabajo con la rasqueta, sin añadir harina, y la trabajamos. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos a la masa forma de bola. Volvemos a ponerla en el cuenco ligeramente enharinado y la dejamos levar otros 45 minutos tapada con un paño.

   Enharinamos un poco la superficie de trabajo y le damos forma a la masa. Colocamos la masa en el banetton enharinado, o en el molde especial untado de mantequilla y la dejamos reposar durante 1 hora y 30 minutos.

   Con el horno precalentado a 250º, volcamos la masa del banetton en la bandeja del horno o en la pala de madera, y los más rápidamente posible, vaporizamos el horno con agua e introducimos la masa en el horno, volvemos a pulverizar con agua el horno, y lo dejamos 3 minutos a 250º. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura a 220º y lo dejamos durante 35 minutos, o hasta que esté dorado. Una vez hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Receta de la semana: Patatas con almejas

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Melaza de granada

   De un tiempo a esta parte he visto algunas recetas de la cocina árabe o marroquí que entre sus ingredientes llevan melaza de granada. Alguna de ellas me apetecía probarlas, pero encontraba la dificultad de poder hacerme con la melaza. Pero hace un par de meses la vi en el blog de Neus y rápidamente la guardé. Esta receta la preparé en diciembre, el otoño es tiempo de recolección de granadas, pero las podemos encontrar todavía.


   El origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el Himalaya  y es considerado uno de los frutales más cultivados desde tiempos más remotos. Parece ser que fueron los Cartagineses los que lo introdujeron en el sur de Europa. Aunque es un árbol subtropical, se adapta bien en regiones que su temperatura no alcance los -15º.

   La melaza es un ingrediente de los países árabes, que se utiliza mucho en cremas, en salsas con carnes, en vinagretas para adobar o marinar carnes, ensaladas, bizcochos, galletas, etc.. Tiene un sabor dulce-ácido, con una consistencia como la miel o el jarabe. Tiene un sabor dulce-ácido, con una consistencia como la miel o el jarabe. También está muy buena con queso fresco o yogur. 


   La podemos conservar en la nevera durante mucho tiempo, o si preparamos más cantidad podemos envasarla como una conserva. Si no queremos o no podemos prepararla podemos encontrarla en las tiendas de productos de otros países.

• Ingredientes:

6oo ml. de zumo de granada, (6 u 8 granadas)

200 gr. de azúcar

1 cucharita de zumo de limón 

• Preparación:

   Para hacer más fácil el separar los granos de la piel, presionar levemente la granada con las manos o hacerla rodar sobre la superficie de trabajo, así los granos se soltaran mejor. Cortamos la granada por la mitad y vamos sacando los granos y poniendo en un recipiente. Vamos poniendo los granos en la licuadora y los licuamos, y vamos colando el zumo con un colador para que no quede ningún resto. Hemos de obtener 600 ml. de zumo.

   Para los que no tenéis licuadora, exprimiremos la granada con el exprimidor, retirando lo que podamos de los hilos amarillos y colando el zumo resultante. Pero esto es un poco más complicado. 

   En un cazo ponemos el zumo de la granada, el azúcar y el zumo de limón, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos reducir lentamente a fuego suave. Hasta conseguir un jarabe, pero teniendo en cuenta que cuando se enfríe se espesara más. 

   Guardamos en un bote de cristal, cerramos y cuando este frío podemos guardarlo en el frigorífico. Nos durará mucho tiempo.

Fuente: Cocinando con Neus

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Receta de la semana: Crema de lentejas rojas

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