20.3.10

Quesada pasiega






Es una receta de Cantabria, exactamente de las Villas Pasiegas. Quizás no es tan popular fuera de Cantabria como los sobaos pasiegos, pero es un postre muy rico. También se puede tomar para picar algo dulce a cualquier hora del día. Es fácil de hacer y se puede tomar fría o caliente, pero yo creo que está más rica si dejamos que pasen unas horas. Una vez fría, se debe guardar en la nevera.

Tradicionalmente se hace en unas cazuelas de porcelana, con asa, de color rojo y gris, y forma ovalada. Yo, como no la tengo, lo hice en una fuente de Pyrex.

El queso se trocea, y los ingredientes se mezclan con las manos para que la masa quede con los trocitos del queso y luego se deshagan al cocerla en el horno. No debe quedar como un bizcocho, ni tampoco como una mouse.



   


  • Ingredientes:
1 kg. de queso fresco de vaca (tipo burgos)
4 huevos
100 gr. de mantequilla fundida
250 gr. de azúcar
100 gr. de harina de repostería
1/2 cáscara de limón rallada
Canela en polvo al gusto


  • Preparación:
Fundimos la mantequilla en el microondas. Batimos los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Trituramos con las manos el queso fresco con la ralladura de limón y la canela en polvo. Lo añadimos al batido con los huevos, mezclándolo hasta conseguir una pasta no muy homogénea, no importa que queden trocitos de queso, se deshacen al cocerla.
Incorporar la harina poco a poco, amasando bien con las manos. Cuando hayamos añadido toda la harina lo vertemos en un molde de tarta grande, tradicionalmente se hace de forma ovalada, al que previamente habremos untado con mantequilla, pero también se puede hacer en un molde cuadrado. Como máximo la masa debe de tener 3 cm. de altura.

Encender el horno a 200ºC, y cuando esté caliente se mete a cocer hasta que veamos que la masa se cuaje y la superficie se dore. Puede ser de 30 a 50 minutos, depende del horno.

Se presenta en el mismo molde y se va cortando en trozos según se va sirviendo.





9 comentarios:

  1. Tiene una pinta estupenda. Pensé que era más dificil de hacer. Voy a probar.Espero que me salga con un aspecto tan bueno como el tuyo.

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  2. Perfecta! te ha quedado muy bien...yo soy de Santander y cuantas recetas distintas hay, verdad? tengo que mirar pero creo que la haces igual que yo. Felicidades por tu blog.

    Saludos.

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  3. Amparo, se ve deliciosa esta quesada. Me gustaría hacerla pero aquí no hay ese tipo de queso. Me podrías orientar sobre el sabor del queso fresco que utilizas? es salado o simple? Es firme o suave? disculpa las preguntas, pero así puedo tener una idea de qué otro queso puedo utilizar :D
    un abrazo guapa,

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  4. Soy cántabra! Y esta quesada te ha quedado estupenda, te lo digo yo que he comido muchísimas quesadas (y las que me quedan jeje)

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  5. Queria hacer quesada pasiega y me he acordado de tu blog de repostería,te la pillo y te contare el resultado...gracias,un saludo

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  6. amparo tiene buena pinta como postre pero no es una quesada al menos no la pasiega puesto que yo soy de tierra pasiega y te dire que la autentica receta no lleva queso. si quieres te paso la receta y pruebas. aun asi eso que has preparado me lo comeria igualmente. un saludo.

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    1. Me encantaría que me la pasaras.
      Gracias.

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  7. Aunque ya no utilizamos el cuajo de la leche, igualmente queda riquísima con el queso fresco, hay que elegir uno rico y bueno, y sale delicioso. Yo también hago ésta receta y de verdad, se acerca muchísimo a las genuinas y primitivas quesadas pasiegas ;) Un saludo, y buen provecho!

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    1. Muchas gracias por tu comentario Anónimo. A mi también me parece que esta receta es muy buena, queda muy, muy rica.
      Saludos.

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