Copa de mascarpone con mermelada de cerezas

Para elaborarla he preparado primero una mermelada de cerezas que he puesto en el blog en mi entrada anterior “Mermelada de cerezas”, elaborada con las cerezas del Jerte, le he añadido queso Mascarpone sin ningún aditivo, pues yo no soy golosa y pensé, cuando la hice la primera vez, que si le añadía nata con azúcar el postre sería más graso y con más calorías. Pero se puede añadir, y puede ser que para algunos esté más rico, yo de hecho esta receta la he visto hace tiempo en una revista, no recuerdo en cual, y llevaba nata. Pero cuando la he preparado en alguna otra ocasión yo nunca se la he puesto y a mi me gusta, claro que me encanta el queso en todas sus variantes.

• Ingredientes:

1 kilo de cerezas (En este caso del Jerte)
350 gr. de azúcar
El zumo de 1 limón
1 tarrina de queso Mascarpone

• Preparación de la mermelada:
  

Deshuesamos las cerezas, esto es lo que más tiempo lleva, pero a mi me gustan las mermeladas con trocitos de la fruta. Para ello hay en el mercado deshuesadores de aceitunas y cerezas (ver en mi receta de la mermelada). Yo las parto en trocitos pequeños. Dejamos alguna entera para adornar.

Con Thermomix:

Ponemos en el vaso del Thermomix las cerezas y el zumo del limón, pesar el azúcar y poner la cantidad que indico o más a nuestro gusto, y programamos 20 minutos temperatura varoma, velocidad cuchara.

Si vemos que no queda con la espesura que queremos, ponerlo unos diez minutos más o menos, tapando el vaso con el cestillo para que se evapore al agua que sobre. Vigilar para que quede a nuestro gusto. También se le puede añadir gelatina de fresa, yo no la utilizo.

Cuando esta hecha, no mas de esos 20 minutos, la ponemos en tarros de cristal bien limpio y esterilizados en el microondas. Se rellenan de mermelada hasta el borde, se cierran apretando muy bien la tapa y se ponen boca abajo sin moverlos del sitio hasta que estén completamente fríos.

Tradicional:

Deshuesamos las cerezas como indico anteriormente.

Ponemos en una cazuela las cerezas y el zumo del limón, pesamos el azúcar y poner la cantidad que indico o más a nuestro gusto, y añadimos a la cazuela. Dejamos que vaya cociendo hasta que quede a nuestro gusto, pero no hay que pasarse con el tiempo.

Una vez cocida la mermelada seguir como en la receta con Thermomix.

Montaje de las copas:

Mi consejo es que, como se preparan en un momento, montarlas justo antes de comer y taparlas con papel transparente para que el queso no se hunda demasiado en la mermelada y no se seque, y en el momento de servirlas poner encima la cereza para adornar.

Poner en el fondo de las copas la mermelada y encima el queso, yo lo puse directamente con una cucharilla, pero también se puede hacer con una manga pastelera. Adornar con una cereza.

Como he dicho en la presentación, al queso se le puede añadir nata y entonces quedará con otra textura.

RECETA PUBLICADA POR "Gastronomía & Cia". SI QUIERES VERLA  EN ESTE BLOG PINCHA EN EL ENLACE.