Crêp suzette

Bueno, pues con esta receta termino con una serie de recetas dulces diferentes que he ido haciendo con las crêpes que congelé y he ido sacando durante el verano. Se pueden hacer en cualquier época del año. Estas últimas las decoré con unas fresas, cuando aún se encontraba en los supermercados, pero se pueden decorar con lo que a uno más le apetezca. Son muy ricas con la salsa de naranja. Estas crêpes se suelen flamear, pero yo no lo he hecho y así están muy ricas también.

La receta de las crêpes Suzette la he sacado del libro “Repostería y pastelería con Thermomix”. Como ya indicaba en las recetas anteriores, la masa de las crêpes se puede congelar separándola con papel encerado o film transparente.

Ahora os voy a contar una pequeña anécdota que se cuanta sobre el por qué esta crêpe, en concreto, se llama Suzette. No se si será cierta, pero os la cuento tal y como yo la he leído.

La crêpe en Francia no sólo es un postre, sino casi una institución. Se cuenta que siendo Eduardo (VII) todavía Príncipe de Gales, estaba en el restaurante Café de París de Montecarlo cuando el cocinero, Henri Charpentier, quiso sorprenderle con un postre especial.  Recordó que durante su infancia, su madre adoptiva solía prepararle crêpes cubiertas de una salsa de fruta caliente en las ocasiones especiales, así que decidió que éste sería el postre que prepararía para el príncipe realzando la salsa con algunos licores. Mas quiso la fatalidad que la mano le temblara y los licores se le derramaran sobre la sartén empezando a arder. Recobrada la serenidad, y reducida la salsa, Charpentier la probó y la encontró digna del paladar de un príncipe .

Al futuro Eduardo VII le encantó el postre y preguntó por su nombre.

-Son Crêpe Princesse- contestó el cocinero.

-No, Henri -le dijo el príncipe- ¿No se da usted cuenta de que hay una señorita en la mesa?

La señorita se llamaba Suzette, tenía diez años y era la hija de uno de los comensales que acompañaban al Príncipe de Gales. Por eso se dice que se llaman Suzette.

•      Ingredientes:

Masa para crêpes: (30 unidades)
250 gr. de harina
500 gr. de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de azúcar
1 pellizco de sal
Salsa de naranja:
1 limón
4 naranjas de zumo
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
30 gr. de licor de naranja (yo le puse Cointreau)

• Preparación:

Crêpes:

Verter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 20 segundos, velocidad 4. Dejar reposar la masa un mínimo de media hora antes de utilizarla.

Engrasar una sartén con mantequilla y verter una porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo girando la sartén. Cuando esté dorada darle la vuelta y dorar un poco por el otro lado. Retirarla a un plato y si como es para dulce espolvorear con azúcar antes de poner la siguiente encima.

Salsa de naranja:

Poner en el vaso del Thermomix la piel de 1 limón y de 2 naranjas sin nada de la parte blanca y pulverizar programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Comprobar que esté bien triturado, de no ser así repetir la operación. Con un cuchillo afilado corte en tiras muy finas la piel de las 2 naranjas restantes e incorporarlas al vaso.

Exprimir el zumo del limón y de las naranjas y verterlo en el vaso. Añadir el azúcar, la mantequilla y el licor de naranja y programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine verter la salsa sobre las crêpes.

Para presentarlas se pueden poner dobladas por la mitad y luego otra vez por la mitad, como hice yo, o enrolladas.