Esta es una receta que probé por primera vez, hace ya tiempo, en un restaurante de Cantabria que se llama El Regajal de la Cruz y está en San Felices de Buelna. Como me gustó mucho la manzana asada de esta forma, por cierto si venís a Cantabria os recomiendo este restaurante, les pregunté como se hacía y me contaron como lo preparaban. La he realizado varias veces y está deliciosa. Además es una forma diferente de preparar las manzanas asadas. No recuerdo exactamente cual era el nombre que le daban en el restaurante, puede que fuera este mismo, algo parecido o totalmente diferente.
El hecho de asarla con el Calvados le da un toque diferente. No pregunté porque utilizan Calvados, pero supongo que será por ser un aguardiente que se elabora en Normandía (Francia) a partir de manzanas con las que también se hace sidra. La destilación de la sidra es la que da lugar al aguardiente denominado Calvados. Como curiosodad diré que Normandia es un inmenso manzanar, de más de nueve millones de árboles, y de un “césped”, para amortiguar la caída de la fruta. Las manzanas utilizadas para la sidra no son apropiadas para comer “a cuchillo”, suelen ser pequeñas y ricas en taninos.
De todas formas, si no tenemos Calvados, ya que, aunque es un aguardiente muy rico, no lo vamos a comprar solo para hacer este postre, pienso que podemos utilizar otro tipo de aguardiente o algún vino dulce.
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