Nuevo blog de recetas de cocina y abuela primeriza



     Quiero presentaros mi nuevo blog de recetas de cocina. Es una recopilación de recetas que fui guardando durante bastante tiempo para mis hijas, y la consecuencia fue la creación de mis dos blogs anteriores, pero no quería que se perdieran todas las que tenía por escrito y entonces pensé en crear este nuevo. Algunas las he realizado muchas veces, otras varias, otras menos y otras simplemente las he ido anotando con la intención de prepararlas algún día. Las he sacado de libros, revistas o de internet, y un día decidí empezar con mis blogs y posteriormente crear este nuevo solo con recetas por escrito. No pongo las fuentes de las que las he copiado pues no recuerdo de donde salieron.

     Se trata de recetas sin foto, salvo las que vaya colocando en mis dos blogs, este que estáis visitando ahora  de postres y repostería “Dulcísimos Placeres” y el de recetas de cocina “Cocinando en casa”. Simplemente pretendo no perderlas y sería feliz con que al menos una de ellas le sirviera a alguien de utilidad en alguna ocasión. La mayoría son recetas tradicionales de la cocina española.

     Espero que os guste, y os sea de utilidad en algún momento en el que tengáis que consultar alguna receta y se encuentre entre las que tengo aquí.

     Estaré unos días sin visitar vuestros blogs pues el día 22 de diciembre he sido abuela por primera vez,  me ha tocado la lotería de Navidad en forma de nieto sano y precioso, y estoy con mi hija en Madrid ayudándola en los menesteres de madre primeriza. He sido abuela de un niño que se llama Adrian. Estamos felicísimos toda la familia.

Dulce de membrillo

     Ahora todavía hay membrillos y podemos hacer un dulce clásico y que creo que gusta a la mayoría. Se puede preparar con diferentes frutas, entre ellas manzana, ver la receta que publiqué "Dulce de manzana".

     El dulce o carne de membrillo, es un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de España. Se encuentra presente igualmente en la gastronomía latinoamericana. Griegos y romanos llevaron este fruto a España, lo comían crudo y endulzado con miel. Los romanos parece que lo utilizaban también para elaborar un licor que hacían con orujo, vino tinto y membrillo.

     Se prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azúcar, creando un bloque de dulce que puede ser cortado para acompañar o rellenar distintas cosas.

     Se pueden comer en diferentes platos dulces, tales como las galletas, como ingredientes de algunas tartas, o también haciendo maridaje acompañando a un plato con queso.

• Ingredientes:

800 gr. de membrillo ya pelado y troceado (Tiene que ser la misma cantidad de ambas cosas)
800 gr. de azúcar
El zumo de un limón

• Preparación:

     Poner en el vaso del Thermomix el zumo de un limón, añadir 400 gr. de membrillo, añadir 400 gr. de azúcar, otros 400 gr. de membrillo, 400 gr. de azúcar. Tapar el vaso y poner 30 minutos, a 100º, velocidad 5. En lugar del cubilete poner el cestillo invertido para que se evapore el líquido y vaya espesando.

     Cuando termine de hacerse, volcar en el recipiente donde lo vayamos a guardar, con cuidado de no quemarse, desprende muchísimo calor. Cuando se enfríe se endurecerá.

Flan de queso con castañas en almibar

     Como sabéis los que me seguís, hace poco he subido al blog una receta de castañas en almíbar. Y para aprovechar unas castañas que me habían sobrado de un bote que empecé, he preparado este flan basándome en una receta de la revista oficial de Thermomix, "Flan de queso con uvas", yo he cambiado las uvas por castañas en almíbar.

     Ha quedado riquísimo, aunque le he tenido más tiempo haciéndose en el recipiente Varoma que el que ponía en la receta original. Supongo que será porque aunque escurrí bastante las castañas, al tener líquido le cuesta más cuajar al huevo. Pero el resultado ha sido excelente.

     Con esta receta participo en el HEMC #49 del mes de diciembre "Navidad". La anfitriona del evento es  Nuria de Petita Cuina .

• Ingredientes:

150 gr. de castañas en almíbar
75 gr. de queso manchego curado
60 gr. de azúcar
200 gr. de nata líquida
2 huevos
50 gr. de leche
1 litro de agua

• Preparación:

Con Thermomix:

     Caramelizar un molde con tapa, yo utilicé uno de Albal de 1 litro, colocar en el fondo las castañas troceadas y bien escurridas. Reservar.

     Poner en el vaso el queso y el azúcar, programar 15 seg./velocidad progresiva 5-10.

     Incorporar la nata, los huevos y la leche y mezclar 15 seg./velocidad 4.

     Verter la mezcla en el molde, tapar y cerrar bien el molde con su tapa, colocar varias hojas de papel absorbente encima. Colocar el molde en el recipiente Varoma.

     Poner el agua en el vaso y colocar el recipiente Varoma encima del vaso, programar 60 minutos/velocidad 2. Cuando termine el tiempo programado, verificar que el flan está bien hecho. Pinchando en el centro con una aguja o una brocheta, tendrá que salir limpia. Si no es así, programar unos minutos más hasta que el flan esté cuajado. Desmoldar cuando esté frío.

Tradicional:

     Caramelizar un molde con tapa, yo utilicé uno de Albal de 1 litro, colocar en el fondo las castañas troceadas y bien escurridas. Reservar.

     Triturar el queso y el azúcar, poner en un bol y añadir la nata, los huevos y la leche y mezclar bien.

     Verter la mezcla en el molde, y poner al baño maría, en el horno precalentado, a 170º, durante 40 minutos o hasta que se haya cuajado, para saber si ya está hecho pinchar con una aguja o una brocheta, tendrá que salir limpia. Si no es así, programar unos minutos más hasta que el flan esté cuajado. Desmoldar cuando esté frío.

Turrón de chocolate y pistachos

     Cuando vi esta receta en la revista oficial de Thermomix, decidí que la tenía que preparar, me encantan los pistachos, y el chocolate negro es el que más me gusta. Es la primera vez que hago turrón. Me pareció un turrón diferente, al menos yo no lo he visto ni probado nunca. El resultado, me encantó.

     El origen del turrón se piensa que está en la península arábiga y que los árabes trajeron este postre a las costas del Mediterraneo, especialmente a Italia y a España. La versión española del turrón nace en la provincia de Alicante alrededor del siglo XV. Al principio se utilizaba la miel y los frutos secos, ingredientes típicos de los postres de Oriente, pero a partir del siglo XVIII se comenzó a utilizar el azúcar y a partir de finales del siglo XIX se comenzarón a utilizar las variedades de yema, guirlache, mazapán, etc...

     El pistacho es el fruto del árbol también llamado "alfósigo", pistachero o pistacho (pistacia vera) Es una especie del Asia Central y Asia Menor y fue introducida en Europa a comienzos de la era cristiana.
     El consumo del pistacho se remonta a más de 10.000 años de antigüedad, Irán es el principal país productor, aunque se produce también en varios paises del mediterraneo.

• Ingredientes:

500 gr. de chocolate fondant (puede ser mitad fondant, mitad con leche)
80 gr. de manteca de cerdo
200 gr. de pistachos pelados

• Preparación:

Con Thermomix:
     Poner el chocolate troceado en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
     Añadir la manteca y programar 5 minutos, 37º, velocidad 2.
     Verter los pistachos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
     Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar el contenido del vaso. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo al menos un día.

Tradicional:
     Trocear el chocolate y poner a fundir al baño maría o en el microondas, hay que tener cuidado de que no se queme. Añadir la manteca un poco fundida en el microondas. Mezclar bien. Añadir los pistachos y mezclar bien para que se repartan lo más uniformemente posible.
      Forrar con papel de hornear 2 cajas de madera (21*10*3 cm) de las que vienen con el turrón, o moldes rectangulares (tipo plum cake) y volcar la mezcla. Extender rellenando bien las esquinas y alisar la superficie. Dejar enfriar. Yo aconsejo al menos un día.

Castañas en almibar

     Seguimos en la época de las castañas y es el momento idóneo para realizar algún que otro postre con ellas. En una entrada anterior os presenté una forma exquisita de prepararlas, que es el "Marron glace", hoy os presento otra forma que nos puede servir para preparar pudines, flanes, bizcochos, acompañar queso fresco, como guarnición de carnes, etc... Es importante que las castañas sean de calidad.

     Las castañas son un fruto seco de los menos calóricos por tener un contenido muy bajo en grasas, pero es un alimento energético ideal para apaciguar el hambre. Asadas son deliciosas. Tienen un alto contenido en fibra, y son ricas en potasio y vitamina B.

• Ingredientes:

1 kg. de castañas
800 gr. de azúcar
1/2 litro de agua
1 palo de canela
Canela en polvo
Agua para escaldarlas

• Preparación:

     Hacer un pequeño corte en las castañas y ponerlas en una olla con agua caliente escaldándolas unos 10 minutos. Pelar las castañas quitándoles también la piel fina que las recubre con mucho cuidado para que no se rompan. Yo aconsejo ir sacándolas de la cazuela de una en una para que no se enfríen, pues si se enfrían no hay quien las pele sin romperlas, al menos es la conclusión a la que yo he llegado.

     Preparamos un almíbar ligero con el agua, el azúcar, el palo de canela y la canela en polvo a nuestro gusto. Cuando esté hecho el almíbar, sacamos el palo de canela e incorporamos las castañas peladas. Las cocemos, a fuego suave, durante unos 10 minutos, o hasta que veamos que han perdido cierta dureza sin llegar a romperse.

     Tendremos preparados unas pinzas, las tapas y los botes donde las vamos a envasar, los cuales habremos esterilizado, hirviéndoles en una olla con agua, con antelación. Con las pinzas vamos sacando los botes y las tapas y depositándolos sobre un trapo limpio. Inmediatamente vamos poniendo las castañas en ellos, una por una y con cuidado de no romperlas, hasta que llenemos el bote. Añadimos el almíbar hasta que están cubiertas. Tapamos. Repetimos hasta rellenar todos los botes. A continuación herviremos los botes así cerrados durante unos 10-15 minutos más. Los sacamos y los dejamos enfriar.

     Hay que tener cuidado al manipularlas, siempre hay castañas que se rompen. Se pueden utilizar para una crema para rellenar una tarta, acompañar con helado, o como ingrediente de muchos postres.