Este pan es la segunda vez que lo preparo, la primera lo hice con harina de maíz blanca, podéis ver la receta AQUÍ, en cualquiera de los dos casos es un pan que queda muy sabroso, aunque yo si tengo que elegir quizá me quede con este. La diferencia está en la harina de maíz, que en este pan es la de color amarillo, la más conocida. Le da un sabor especial muy agradable y sabroso, y un ligero tono amarillo, aunque en las fotografías no se aprecia.
Durante el verano no he hecho pan, pero ahora que empieza el otoño, aunque aquí está haciendo mucho más calor que en verano, procuraré los fines de semana que pueda hacer pan y así probar los distintos tipos que tengo en los libros que me he comprado. No se si, en vuestros lugares de origen, el pan será bueno, pero aquí la norma general es que deja bastante que desear. Por eso me animé a aprender. Da gusto ver como sube, olerlo cuando está en el horno y todavía más comerlo. Aunque lleva tiempo, merece la pena, entre otras cosas porque dura más de un día, bueno, eso si no te lo comes.
- Ingredientes:
110 gr. de harina de maíz
300 gr. agua tibia
180 gr. de masa madre
12 gr. de sal
- Preparación:
Colocar harinas, agua, y masa madre en el vaso de la KitchenAid. Mezclar los ingredientes durante 1 minuto. Dejar descansar la masa durante 30 minutos.
Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad 2 aproximadamente 5 minutos. Colocar la masa en un envase aceitado y tapar. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.
Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos. Darle forma y colocar en un banneton enharinado. Tapar. Dejar fermentar de dos a dos horas y media.
Sacar el pan del banneton, espolvorear con harina, hacer cortes al pan. Hornear en horno precalentado a 225º C, con vapor durante los primeros 10 minutos, y luego 25 minutos más aproximadamente (hasta que esté bien dorado, hay que recordar que cada horno es diferente y el tiempo puede variar). Yo utilizo la piedra de hornear siempre para hacer pan.
Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad 2 aproximadamente 5 minutos. Colocar la masa en un envase aceitado y tapar. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.
Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos. Darle forma y colocar en un banneton enharinado. Tapar. Dejar fermentar de dos a dos horas y media.
Sacar el pan del banneton, espolvorear con harina, hacer cortes al pan. Hornear en horno precalentado a 225º C, con vapor durante los primeros 10 minutos, y luego 25 minutos más aproximadamente (hasta que esté bien dorado, hay que recordar que cada horno es diferente y el tiempo puede variar). Yo utilizo la piedra de hornear siempre para hacer pan.

Qué buena pinta. Yo aun no he hecho pan con masa madre y ando con ganas viendo los resultados que da, es una tentación.
ResponderEliminarBesitos...
Que bien que te ha quedado Amparo, de película!!!
ResponderEliminarBESITOS
http://notasenmicocina.blogspot.com/
Me gusta mucho esa miga Amparo!
ResponderEliminarFeliz semana,
Felicitaciones Amparo,esa miga es divina,perfecta...mira que es difícil lograrla,has hecho un muy buen trabajo.
ResponderEliminarHAce semanas de pedí a Salomé una receta con harina de máiz,tengo una,de harina de maíz integral,guardada especialmente para hacer pan.
Me quedo con la receta,para cuando pueda volver amasar.
CAriños
Ahora es el momento de preparar todas las masas que no hemos hecho este verano, nos espera un gran trabajo.
ResponderEliminarBesazos.
Alicia.
Que miga!!! este lo tengo que hacer!!!pero pronto!!!bss
ResponderEliminarQue miga más esponjosa... yo tengo un paquete de harina de maiz de la amarilla esperando a tener un rato para hacer más pruebas porque hice sólo uno y no me quedo como esperaba, ya veo que ese es un éxito! Besos
ResponderEliminar¡¡Que rico pan Amparo¡¡
ResponderEliminarTiene una pinta deliciosa y el olor cuando se está horneando es incomparable con nada.
un abrazo
Patricia
Tienes toda la razón Amparo,cuando haces el pan,ves el levado que va a la perfección y cuando lo metes al horno y se va haciendo y empieza a oler a pan toda la casa ... es algo incomparable,el pan de aquí está rico,pero si lo hace uno mism@ sabe aún mejor.Este pan de maiz tiene una pinta exquisita,esa miga lo dice todo.Besitos
ResponderEliminarAmparo el pan se ve estupendo, esta receta me va que ni pintada porque tengo muchas ganas de probar el pan con harina de maiz, me la guardo y ya te contare.
ResponderEliminarBesos
Se ve magnífico el pan con esa miga, ha de estar muy bueno y es que el pan casero es una delicia con ese olor que sale del horno.
ResponderEliminarDurante el verano tampoco he hecho pan, ahora estoy volviendo a coger el ritmo.
Besos.
Que miga, deliciosa.
ResponderEliminarSaludos
Te has convertido en toda una experta panadera.
ResponderEliminarTienes razón en lo del pan de por aquí. Viendo estas maravillas, me dan ganas de aprender ya.
Besos
Muchas gracias por tu visita y tus palabras. Como ves soy seguidora tuya porque me encantan tus recetas. La miga de ese pan es espectacular. besos
ResponderEliminarHola Amparo !!!
ResponderEliminarGracias por tu visita, me has dado la oportunidad de conocerte y estoy encantada de llegar hasta aqui.
Tienes un blog fantástico, asi que por aqui me quedo yo también ojeando tus demás bitácoras.
El pan está de exposición !!!
Besinos.
que rico pan Amparo, se ve dleicioso, Gloria de Canela kitchen, siya estamos conporblemas con google again!! besos
ResponderEliminarQue delicioso se ve este pan, trataé de comentar porque Google no me reconoce, es una lata. Besos, gloria de Canela kitchen
ResponderEliminar...Niñaaa, si haces de tó, ñam, ñam... este pan es ideal para mi lomo con manteca colorá que, hoy estoy haciendo otra tanda pero con "manteca blanca" voy a ver el siguiente blog...
ResponderEliminarUhmmm qué rico, me encanta el pan y este lo tengo que probar.
ResponderEliminarwww.dulcisimosplaceres.net
Menuda hermosura de pan te ha quedado.. tengo que animarme un día.
ResponderEliminarBesos
Me encanta el pan, te ha quedado muy bueno, tiene muy linda miga. Felicidades!
ResponderEliminarQUE MIGA MAS ESTUEPNDA
ResponderEliminarSe me hace la boca agua al ver ese pan, que miga! que corteza!, pero que bueno!
ResponderEliminarHola Amparo, gracias por pasarte por mi blog! He pasado por el salado pero me quedo en este que soy más de dulce :-)
ResponderEliminarMe puedes decir cómo hacerme seguidora? Es que no encuentro el cuadro jeje
bessiss
Paulitta, pues no se que decirte, yo si veo el cuadro de google friends connect, no se porqué tú no lo ves.
ResponderEliminarGracias.
Un abrazo.
Ya está!! He vuelto a reiniciar la página y me ha salido jeje
ResponderEliminarbessis
Qué rico se vé tu pan!!! rico y fácil!!
ResponderEliminarGracias por la receta, ah!! me gusta también a mí más con maíz!! :D
Saludos
Tengo harina de maiz blanca en casa y lo voy a preparar ya sabes que yo soy una forofa del pan y este me ha entrado por los ojos
ResponderEliminarMil besosss
madre mia que maravilla de pan, te ha quedado de lujo, con una miga brutal!!!!
ResponderEliminarCuidado! El pan hecho en casa crea adicción!!! jajaja
ResponderEliminarUn beso
¡Qué pan Amparo!! ¡Vaya miga! Yo, sigo de vaga, así que como para hacer pan, jeje
ResponderEliminarLas fotos están preciosas.
Besos.
se ve perfecto, tanto para desayunar con mantequilla y mermelada, como para merendar con aceite, tomate y ajo ;)
ResponderEliminarSalu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net
Muchas gracias por pasaros por el blog y dejarme vuestros comentarios.
ResponderEliminarAbrazos para todos.