Pan con harina de maiz





     Este pan es la segunda vez que lo preparo, la primera lo hice con harina de maíz blanca, podéis ver la receta AQUÍ, en cualquiera de los dos casos es un pan que queda muy sabroso, aunque yo si tengo que elegir quizá me quede con este. La diferencia está en la harina de maíz, que en este pan es la de color amarillo, la más conocida. Le da un sabor especial muy agradable y sabroso, y un ligero tono amarillo, aunque en las fotografías no se aprecia.


     Durante el verano no he hecho pan, pero ahora que empieza el otoño, aunque aquí está haciendo mucho más calor que en verano, procuraré los fines de semana que pueda hacer pan y así probar los distintos tipos que tengo en los libros que me he comprado. No se si en vuestros lugares de origen el pan será bueno, pero aquí la norma general es que deja bastante que desear. Por eso me animé a aprender. Da gusto ver como sube, olerlo cuando está en el horno y todavía más comerlo. Aunque lleva tiempo, merece la pena, entre otras cosas porque dura más de un día, bueno, eso si no te lo comes.







  • Ingredientes:
400 gr. de harina de fuerza
110 gr. de harina de maíz
300 gr. agua tibia
180 gr. de masa madre
12 gr. de sal




  • Preparación:
   Colocar harinas, agua, y masa madre en el vaso de la KitchenAid. Mezclar los ingredientes durante 1 minuto. Dejar descansar la masa durante 30 minutos.

   Agregar la sal y continuar mezclando a velocidad 2 aproximadamente 5 minutos. Colocar la masa en un envase aceitado y tapar. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 horas y media, usar la técnica de estirar y plegar a los 50 minutos y luego a los 100 minutos.

   Dividir la masa en los panes que desee hacer. Yo hice uno. Formar una bola y dejar descansar 15 minutos. Darle forma y colocar en un banneton enharinado. Tapar. Dejar fermentar de dos a dos horas y media.

   Sacar el pan del banneton, espolvorear con harina, hacer cortes al pan. Hornear en horno precalentado a 225º C, con vapor durante los primeros 10 minutos, y luego 25 minutos más aproximadamente (hasta que esté bien dorado, hay que recordar que cada horno es diferente y el tiempo puede variar). Yo utilizo la piedra de hornear siempre para hacer pan.






Te invito a visitar mi otro blog "Cocinando en casa"

Para verla pincha en el nombre de la receta







33 comentarios:

  1. Qué buena pinta. Yo aun no he hecho pan con masa madre y ando con ganas viendo los resultados que da, es una tentación.
    Besitos...

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  2. Que bien que te ha quedado Amparo, de película!!!
    BESITOS
    http://notasenmicocina.blogspot.com/

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  3. Me gusta mucho esa miga Amparo!
    Feliz semana,

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  4. Felicitaciones Amparo,esa miga es divina,perfecta...mira que es difícil lograrla,has hecho un muy buen trabajo.
    HAce semanas de pedí a Salomé una receta con harina de máiz,tengo una,de harina de maíz integral,guardada especialmente para hacer pan.
    Me quedo con la receta,para cuando pueda volver amasar.

    CAriños

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  5. Ahora es el momento de preparar todas las masas que no hemos hecho este verano, nos espera un gran trabajo.
    Besazos.
    Alicia.

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  6. Que miga!!! este lo tengo que hacer!!!pero pronto!!!bss

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  7. Que miga más esponjosa... yo tengo un paquete de harina de maiz de la amarilla esperando a tener un rato para hacer más pruebas porque hice sólo uno y no me quedo como esperaba, ya veo que ese es un éxito! Besos

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  8. ¡¡Que rico pan Amparo¡¡
    Tiene una pinta deliciosa y el olor cuando se está horneando es incomparable con nada.
    un abrazo
    Patricia

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  9. Tienes toda la razón Amparo,cuando haces el pan,ves el levado que va a la perfección y cuando lo metes al horno y se va haciendo y empieza a oler a pan toda la casa ... es algo incomparable,el pan de aquí está rico,pero si lo hace uno mism@ sabe aún mejor.Este pan de maiz tiene una pinta exquisita,esa miga lo dice todo.Besitos

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  10. Amparo el pan se ve estupendo, esta receta me va que ni pintada porque tengo muchas ganas de probar el pan con harina de maiz, me la guardo y ya te contare.
    Besos

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  11. Se ve magnífico el pan con esa miga, ha de estar muy bueno y es que el pan casero es una delicia con ese olor que sale del horno.
    Durante el verano tampoco he hecho pan, ahora estoy volviendo a coger el ritmo.
    Besos.

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  12. Te has convertido en toda una experta panadera.
    Tienes razón en lo del pan de por aquí. Viendo estas maravillas, me dan ganas de aprender ya.
    Besos

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  13. Muchas gracias por tu visita y tus palabras. Como ves soy seguidora tuya porque me encantan tus recetas. La miga de ese pan es espectacular. besos

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  14. Hola Amparo !!!

    Gracias por tu visita, me has dado la oportunidad de conocerte y estoy encantada de llegar hasta aqui.

    Tienes un blog fantástico, asi que por aqui me quedo yo también ojeando tus demás bitácoras.

    El pan está de exposición !!!

    Besinos.

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  15. que rico pan Amparo, se ve dleicioso, Gloria de Canela kitchen, siya estamos conporblemas con google again!! besos

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  16. Que delicioso se ve este pan, trataé de comentar porque Google no me reconoce, es una lata. Besos, gloria de Canela kitchen

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  17. ...Niñaaa, si haces de tó, ñam, ñam... este pan es ideal para mi lomo con manteca colorá que, hoy estoy haciendo otra tanda pero con "manteca blanca" voy a ver el siguiente blog...

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  18. Uhmmm qué rico, me encanta el pan y este lo tengo que probar.
    www.dulcisimosplaceres.net

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  19. Menuda hermosura de pan te ha quedado.. tengo que animarme un día.
    Besos

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  20. Me encanta el pan, te ha quedado muy bueno, tiene muy linda miga. Felicidades!

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  21. Se me hace la boca agua al ver ese pan, que miga! que corteza!, pero que bueno!

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  22. Hola Amparo, gracias por pasarte por mi blog! He pasado por el salado pero me quedo en este que soy más de dulce :-)
    Me puedes decir cómo hacerme seguidora? Es que no encuentro el cuadro jeje

    bessiss

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  23. Paulitta, pues no se que decirte, yo si veo el cuadro de google friends connect, no se porqué tú no lo ves.
    Gracias.
    Un abrazo.

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  24. Ya está!! He vuelto a reiniciar la página y me ha salido jeje

    bessis

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  25. Qué rico se vé tu pan!!! rico y fácil!!
    Gracias por la receta, ah!! me gusta también a mí más con maíz!! :D
    Saludos

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  26. Tengo harina de maiz blanca en casa y lo voy a preparar ya sabes que yo soy una forofa del pan y este me ha entrado por los ojos
    Mil besosss

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  27. madre mia que maravilla de pan, te ha quedado de lujo, con una miga brutal!!!!

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  28. Cuidado! El pan hecho en casa crea adicción!!! jajaja

    Un beso

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  29. ¡Qué pan Amparo!! ¡Vaya miga! Yo, sigo de vaga, así que como para hacer pan, jeje

    Las fotos están preciosas.
    Besos.

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  30. se ve perfecto, tanto para desayunar con mantequilla y mermelada, como para merendar con aceite, tomate y ajo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  31. Muchas gracias por pasaros por el blog y dejarme vuestros comentarios.
    Abrazos para todos.

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