Pan integral de trigo, centeno y espelta

Desde que empecé con mi primer pan me encanta hacerlos, se que, aunque me quedan ricos, tengo que mejorar mucho todavía, no es demasiado fácil y lleva su tiempo, pero la recompensa merece la pena. La cocina huele de maravilla y desde luego no se parece en nada al comprado.

Este es un pan 100% integral que vi en el blog de Kisa “Cocinando con Kisa”, que tiene también la amasadora KitchenAid y unas recetas de panes estupendas, entre otras muchas. Es un pan riquísimo si sois de los que os gusta este tipo de panes, es muy sabroso.

• Ingredientes:

250 gr. de harina de centeno integral
100 de harina de espelta integral
200 gr. de harina trigo integral
350 ml. de agua templada
25 gr. de levadura fresca
15 gr. de sal

• Preparación:

Ponemos en la amasadora el agua tibia, la levadura desmenuzada, las harinas mezcladas y la sal, amasamos durante 6 minutos a baja velocidad y subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos.

Sacamos la masa y haremos una bola con ella engrasamos un bol grande y ponemos la masa a levar tapada con film trasparente durante 1 hora.

Pasado el levado amasamos para sacar el aire del levado y haremos una bola y la dejamos 5 minutos reposar la masa. Pasado este tiempo procedemos hacer unos pliegues hacia el interior de la masa y lo colocamos en un banetton en harinado con el pliegue hacia arriba. Lo dejamos levar 1 hora o hasta que haya doblado el volumen.

Con el horno precalentado a 200º volcamos con cuidado la masa en la piedra o en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos, cuando este hecho lo dejamos sobre una rejilla para enfriar.

Fuente: Cocinando con Kisa