5.3.12

Pan de molde integral con cerveza





Este pan lo vi en el blog de Juana, “La cocinade Babel”, un blog con recetas muy originales y una bloguera alegre y estupenda.

Como nunca había hecho pan de molde y tengo un molde especial para este tipo de panes que me compré hace un tiempo, pensé que era el momento de estrenarlo. Me ha gustado mucho su sabor, queda estupendo para tostar y tomar tanto con dulces como con salados.







El molde que he utilizado, como podéis ver en la foto, tiene unas marcas para que podamos cortar con facilidad las rebanadas todas del mismo tamaño y también podemos adaptarlo en función de su tamaño ya que trae un separador para adaptarlo a la cantidad de pan que queramos preparar y una tapa para obtengamos panes de miga compacta, de forma regular y de corteza casi blanca y muy suave. El que sea totalmente cerrado ayuda a que el pan se haga perfectamente por dentro pero la corteza quede tierna y suave.






  • Ingredientes:
200 gr. de harina integral de centeno
7 gr. de levadura seca de panadero
30 ml. de cerveza
175 ml. de agua
500 gr. de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal



  • Preparación:
Poner en el vaso de la KA la harina de centeno y la levadura, mezclar. Mezclar la cerveza y el agua y templar. Verter sobre la mezcla de harina y levadura, poner el gancho mezclador y mezclar bien. Cubrir con un trapo limpio, yo uso uno que tengo solo para el pan, y dejar fermentar 1 hora.

Añadir la sal a harina y añadir a la mesa poco a poco al tiempo que vamos amasando, con el gancho amasador en velocidad 2, durante unos seis minutos. Tiene que quedar una masa suave y elástica.

Untar un cuenco grande con aceite y poner en la masa. Cubrir con un trapo y dejar levar una hora o hasta que la masa doble su volumen. Es importante que este en un sitio cálido y protegido de las corrientes.

Enharinar la encimera y volcar la masa, sacar el aire con la mano y extender dándole forma rectangular de unos 30 cm. Enrollar como si fuera una salchicha, sellando bien las uniones de la masa y poner en un molde para pan de molde o un molde de plum cake. Tapar, y dejar una media hora, o hasta que suba de volumen.

Poner el horno a calentar con calor arriba y abajo a 190º. Dar unos cortes al pan y meterlo en el horno y dejar cocer durante diez minutos. Pasado este tiempo bajar el horno a 180º y dejar unos 20 o 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar un poco. Sacar del molde y dejar que termine de enfriar encima de una rejilla.