Tarta de queso

Esta tarta la he visto en el blog de Raquel Trata de Cocinar, que a su vez la vio en el blog de Fabrisa, La cocina de Fabrisa, creo que la mayoría conoceréis a las dos, unas estupendas cocineras. Podéis ver sus tartas pinchando en el nombre de sus blogs.

Para mi gusto es la tarta de queso más rica que he probado. Me ha gustado tanto que no se si probaré otra forma de hacerlo.

Sale una tarta de queso bastante grande, como unas 10-12 raciones bastante buenas. Lo preparé con la Thermomix siguiendo las indicaciones de Raquel.

• Ingredientes:

8 huevos
1/2 kg. de queso fresco
2 yogures naturales
130 gr. de harina
200 cc. de nata
200 cc. de leche
200 gr. de azúcar
Ralladura de limón

Para la base de galleta:
200 gr. de galleta tipo María
65 gr. de mantequilla

Para la cobertura: Mermelada de frutos del bosque (o la que más nos guste)

• Preparación:

Thermomix:
Para la base:
Pulverizar las galletas 10 segundos en velocidad 10, añadir la mantequilla y programar 10 segundos en velocidad 5.

Forramos el molde papel de hornear para poder separarlo facilmente, yo lo hice con un molde de silicona y no lo forré. Extendemos homogéneamente las galletas trituradas y reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:
Encendemos el horno para precalentarlo a 180 ºC.

Montamos las claras de los 8 huevos a punto de nieve poniendo la mariposa en el vaso limpio y añadimos las claras con una pizca de cremor tártaro (si no tenemos ponemos una punta de sal y unas gotas de limón o vinagre), programamos 10 minutos, 37º, velocidad 3'5. Quitamos el cubilete en los últimos minutos. Reservamos.

Sin lavar el vaso añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos bien unos minutos a velocidad 5-6.

Por último, y en un bol grande, unimos las claras a punto de nieve con el resto de los ingredientes con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde sobre la pasta de galletas y lo introducimos al horno a 180º durante una hora.

Apagamos el horno y con la puerta entreabierta lo dejamos unas dos horas para que se vaya enfriando poco a poco.

Una vez fuera del horno la ponemos por encima la mermelada y la metemos en la nevera para que enfrie un poco. Si la mermelada está algo caldosa la ponemos al fuego, y cuando esté caliente la añadimos unas hojas de gelatina mojadas en agua y escurridas para que espese un poco.







Tradicional:
Para la base:
Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla en pomada.

Forramos el molde papel de hornear para poder separarlo facilmente, yo lo hice con un molde de silicona y no lo forré. Extendemos homogéneamente las galletas trituradas y reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para el relleno:
Encendemos el horno para precalentarlo a 180 ºC.

Separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve, reservamos.

Mezclamos bien el resto de los ingredientes en un bol grande y por último unimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde sobre la pasta de galletas y lo introducimos al horno a 180º durante una hora.

Apagamos el horno y con la puerta entreabierta lo dejamos unas dos horas para que se vaya enfriando poco a poco.

Una vez fuera del horno la ponemos por encima la mermelada y la metemos en la nevera para que enfrie un poco. Si la mermelada está algo caldosa la ponemos al fuego, y cuando esté caliente la añadimos unas hojas de gelatina mojadas en agua y escurridas para que espese un poco.