Mermelada de calabaza y pera

   Hoy os presento una mermelada que de verdad me ha sorprendido por su sabor, la canela y el jengibre le dan un toque especial. Cuando la vi pensé que tenía que probarla, pues como no soy muy golosa me pareció que el jengibre haría que no fuera tan dulzona, y efectivamente eso es lo que ocurre, tiene un sabor picante muy aromático. Está muy buena, tiene un sabor especial, os la recomiendo. Me gusta probar mermeladas diferentes, que no sean las clásicas de siempre.

   He utilizado una calabaza de mi tierra, grande, me la regalaron y con ella que he hecho varias cosas, todas muy ricas, esa es la verdad. Y es que no hay nada como los alimentos naturales, directos de la huerta al consumidor.

• Ingredientes:

500 gr. de calabaza limpia, pelada y cortada en dados

500 gr. de pera ya pelada y cortada en dados (he utilizado conferencia)

500 gr. de azúcar

El zumo de 1 limón

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de vainilla en polvo

1/4  de cucharadita de canela en polvo

• Preparación:

   Lo primero lavar bien los botes donde la vayamos a guardar, con esta cantidad salen 4 botes. Yo no les esterilizo, si se lavan bien, por ejemplo en el lavavajillas, no hay problema. Dejar secar.

THERMOMIX:

   Con la calabaza y la pera ya pesadas y preparadas, las añadimos al vaso de la Thermomix. Añadir el resto de ingredientes. Triturar 15 segundos, velocidad 4. Poner el cestillo encima de la tapa, poner 25 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando pare, poner 5 minutos, temperatura Varoma. Si vemos que aún nos parece algo caldosa, ponemos algún minuto más a temperatura Varoma sin dejar de vigilar. Yo no lo tuve que hacer.

  Nada más parar la máquina poner la mermelada caliente en los tarros rellenándoles lo más posible, ponemos la tapa y damos la vuelta para hacer el vacío. Los dejamos así 24 horas. A partir de este momento la etiquetamos y podemos utilizarla o guardarla.

TRADICIONAL:

   Poner en una cazuela todos los ingredientes. Llevar a ebullición, bajar el fuego y quitar la espuma que vaya apareciendo con una espumadera. Dejar cocer, removiendo a menudo, hasta que veamos que tiene la textura deseada. No puedo decir tiempo pues yo la preparo en la TX.

   Apagar la mermelada y poner en los tarros rellenándoles lo más posible, ponemos la tapa y damos la vuelta para hacer el vacío. Los dejamos así 24 horas. A partir de este momento la etiquetamos y podemos utilizarla o guardarla.

Fuente: Recetas y vinos

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Receta de la semana:  Champiñones rellenos de verduras y aceitunas negras

 Para verla pincha en el nombre de la receta. 

Pan integral de trigo, centeno y espelta

   Desde que empecé con mi primer pan me encanta hacerlos, se que, aunque me quedan ricos, tengo que mejorar mucho todavía, no es demasiado fácil y lleva su tiempo, pero la recompensa merece la pena. La cocina huele de maravilla y desde luego no se parece en nada al comprado.

   Este es un pan 100% integral que vi en el blog de Kisa “Cocinando con Kisa”, que tiene también la amasadora KitchenAid y unas recetas de panes estupendas, entre otras muchas. Es un pan riquísimo si sois de los que os gusta este tipo de panes, es muy sabroso.

• Ingredientes:

250 gr. de harina de centeno integral

100 de harina de espelta integral

200 gr. de harina trigo integral

350 ml. de agua templada

25 gr. de levadura fresca

15 gr. de sal

• Preparación:

   Ponemos en la amasadora el agua tibia, la levadura desmenuzada, las harinas mezcladas y la sal, amasamos durante 6 minutos a baja velocidad y subimos un poco la velocidad y lo dejamos 3 minutos.

Sacamos la masa y haremos una bola con ella engrasamos un bol grande y ponemos la masa a levar tapada con film trasparente durante 1 hora.

   Pasado el levado amasamos para sacar el aire del levado y haremos una bola y la dejamos 5 minutos reposar la masa. Pasado este tiempo procedemos hacer unos pliegues hacia el interior de la masa y lo colocamos en un banetton en harinado con el pliegue hacia arriba. Lo dejamos levar 1 hora o hasta que haya doblado el volumen.

   Con el horno precalentado a 200º volcamos con cuidado la masa en la piedra o en la bandeja del horno y lo horneamos durante 30 minutos, cuando este hecho lo dejamos sobre una rejilla para enfriar.

Fuente: Cocinando con Kisa 

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Receta de la semana: Canelones con verduras y jamón ibérico

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Compota de manzana

   Este es un clásico, que creo que todos hemos tomado en nuestras casas en la infancia. La compota consiste en cocer poco tiempo la fruta entera o cortada en trozos con azúcar. Lo preparé hace unos meses, pero lo bueno que tiene es que como manzanas las hay todo el año la podemos preparar en cualquier época.

   Podemos hacer compota de muchas frutas, pero creo que la de manzana es la más común de todas. Se puede tomar como postre, pero además es una receta comodín para muchos otros platos, por ejemplo, relleno de dulces, acompañamiento de carnes y simplemente untado en unas tostadas de pan, es un bocado delicioso.

   Podemos utilizar cualquier tipo de manzanas, y la podemos tener todo el año, ya que siempre encontramos esta fruta en el mercado. Normalmente se elabora con las manzanas peladas, pero lo bueno que tiene la Thermomix es que, este paso le podemos evitar, ya que este aparato tritura totalmente las pieles. Además le añado azúcar moreno para darle un poco más de color.

• Ingredientes:

1 kg. de manzanas

120 gr. de azúcar

30 gr. de azúcar moreno

125 gr. de agua

El zumo de 1 limón

1 palo de canela

• Preparación:

   Thermomix:
  Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en el vaso de la Thermomix y añadir el resto de los ingredientes.

   Programar 20 minutos temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

   Terminado el tiempo, sacar el palo de canela, triturar 15 segundos, velocidad 5.

   Si la vamos a consumir, la dejaremos enfriar. Si no lo vamos a hacer, poner en los tarros, tapar bien, y colocar boca abajo para que se haga el vacío. 

Tradicional:
   Lavar y trocear las manzanas quitándoles la parte central. Poner en una cazuela y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer hasta que veamos que la manzana está tierna.

   He intentado ver las diferencias que hay entre la compota y la mermelada y he llegado a la conclusión de que la diferencia fundamental es que la mermelada es una conserva y la compota un postre. Aunque en los dos casos se trata de fruta cocida con azúcar, en el caso de la compota el tiempo de cocción es menor.


  La compota generalmente se prepara y se consume, pero yo he probado a ponerla en botes como la mermelada y se conserva perfectamente. Como podéis ver por las fotos, esta es del mes de octubre de de 2011, pero por un error puse nada más y nada menos que "20100", y hoy la acabo de abrir y está perfecta.

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Receta de la semana: Sopa juliana

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