14.6.17

Bavarois de naranja






Los bavarois son postres, hechos en moldes, que se sirven muy fríos. Suelen componerse de una crema inglesa melificada u de un puré de frutas, al que se ha añadido nata montada o merengue italiano (Larousse postres). No se sabe a ciencia cierta si son de origen suizo o francés.

Se suelen montar en moldes metálicos en forma de corona con el fondo decorado, aunque también podemos utilizar moldes con el fondo liso, como ha sido mi caso, moldes individuales, o que no tenga forma de corona. Yo he utilizado un molde de silicona con forma de corona.


  • Ingredientes:
1 cucharadita de aceite de girasol
200 gr. de nata (35% de materia grasa)
1 cucharada de azúcar glas*
400 gr. de zumo de naranja natural
20 gr. de zumo de limón
2 huevos
150 gr. de azúcar
1 pellizco de sal
6 hojas de gelatina

*Podéis hacerlo en casa, ver receta Aquí.







  • Preparación:
Thermomix
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua. Pincelamos un molde de corona con el aceite de girasol y reservamos. Si utilizamos un molde de silicona este paso no es necesario.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos en el vaso la nata y el azúcar glas y programamos velocidad 3.5, sin programar tiempo, hasta que la nata esté montada pero cremosa. Retiramos la mariposa y vertemos la nata en un blog grande. Metemos en la nevera.

Ponemos en el vaso los zumos, los huevos, el azúcar y la sal y programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4. 

Añadimos la gelatina escurrida y programamos 10 segundos, velocidad 3. Retiramos a un bol grande y dejamos templar aproximadamente durante una hora.

Vertemos la crema de naranja sobre la nata y mezclamos con mucho cuidado hasta que esté todo bien integrado.

Ponemos la crema en el molde de corona y metemos en el frigorífico durante cuatro horas, aproximadamente, hasta que se solidifique.

Desmoldamos, adornamos con trozos de naranja fresca o naranja confitada, cortamos en porciones y servimos.


Tradicional
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua. Pincelamos un molde de corona con el aceite de girasol y reservamos. Si utilizamos un molde de silicona este paso no es necesario.

Montamos la nata junto con el azúcar glas hasta que esté montada pero cremosa. Vertemos la nata en un blog grande. Metemos en la nevera.

Ponemos en una cazuela el los zumos, los huevos batidos, el azúcar y la sal y ponemos al fuego removiendo todo el rato.  Cuando veamos que va a empezar a hervir apagamos, añadimos la gelatina escurrida y mezclamos bien con unas varillas. Retiramos a un bol grande y dejamos templar aproximadamente durante una hora.

Vertemos la crema de naranja sobre la nata y mezclamos con mucho cuidado hasta que esté todo bien integrado.

Ponemos la crema en el molde de corona y metemos en el frigorífico durante cuatro horas, aproximadamente, hasta que se solidifique.

Desmoldamos, adornamos con trozos de naranja fresca o naranja confitada, cortamos en porciones y servimos.





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